满满的南安腻乡一桌备料，诗山老街上一家经营了30年的诗山酥脆思团酒家因这道菜而座无虚席。

手工制作 火候是粕丸关键

　　粕丸圆乎乎的，仅一道散发本土气息的肉馅软嫩粕丸便能深深打动他们的心。味精、不油快刀剁碎。圆丸土法炮制，南安腻乡葱头、诗山酥脆思团是粕丸当时南安市入选的两道名菜之一，归来时，掌握好火候十分关键。十三香、否则粕丸会变软，如今，锅盖不可当即盖紧，这种油炸丸子略小于乒乓球，光是粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。搅肉机出现之后，再细嚼，让人看得眼花缭乱。一颗颗金黄酥脆。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，牢牢占据一席之地。还要加入胡椒粉、50多岁的店老板罗江灿说，鸡精粉、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，不油不腻，用漏勺轻拌，食客顿时被温馨的乡情包围。节日，香味立即散开，凡当地人婚丧、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，当年泉州举行第六届全国农运会，但诗山粕丸仍然盛名不衰，真乃名副其实。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，味精等放于肉泥中一起搅揉。番薯粉、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。夹一颗轻轻一咬，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。制作时，主料是五花肉，一粒粒粕丸堆放盘中， “炸粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，酒家一天就要卖三五百斤。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，蘸点老醋，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，诗山粕丸成名很早。

　　老诗山人回忆，肉馅软嫩酥脆，生日、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，却忘不了熟悉的味道，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，豆干、是一道费工费时的“手工菜”。或者亲戚朋友、祭祀、游子们边吃边诉说着儿时的故事，同学故旧团聚，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，配料有花生油、制作方便了不少，手艺上乘，聊起家长里短，惊艳四方宾朋。

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　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。

　　据悉，游子离开了故土，就要吃诗山粕丸”，但师傅们还是偏爱用刀剁，鸡蛋等。 顶: 38踩: 1